Pour un barbecue, comptez 250 à 300 g de viande halal par adulte. C'est plus qu'un repas normal, parce qu'on picore et que les plats s'enchaînent. Pour dix adultes, prévoyez donc environ 3 kg, répartis à peu près en trois tiers : merguez, poulet, bœuf.
Les quantités selon le nombre d'invités
| Invités adultes | Merguez | Poulet (filets ou cuisses) | Bœuf (entrecôte, faux-filet) | Total |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 0,6 kg | 0,6 kg | 0,6 kg | 1,8 kg |
| 10 | 1 kg | 1 kg | 0,8 kg | 2,8 kg |
| 20 | 2 kg | 2 kg | 1,6 kg | 5,6 kg |
Pour les enfants, comptez la moitié. S'il y a beaucoup d'accompagnements (salades, pain, frites), vous pouvez descendre vers 250 g par adulte. Si ce sont des gros mangeurs et que la viande est le plat, montez à 300 g.
Quoi acheter
- Les merguez : elles plaisent à tout le monde et cuisent vite. Notre article sur la cuisson des merguez explique comment éviter qu'elles éclatent.
- Le poulet : les cuisses restent moelleuses, les filets se coupent en brochettes. Faites-les mariner la veille.
- Le bœuf : entrecôte ou faux-filet, coupés épais (3 cm minimum), sinon ils passent de saignant à trop cuit en quelques secondes.
- Pour une grande tablée, une côte de bœuf se découpe en tranches et se partage.
Une marinade simple pour le poulet
Pour 1 kg de poulet : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de cumin, une de paprika, du sel. Mélangez, couvrez, laissez au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement une nuit.
Dans quel ordre cuire
- Le poulet en premier, sur une braise régulière : c'est le plus long et il doit être cuit à cœur.
- Les merguez ensuite, sur le côté moins chaud.
- Le bœuf en dernier, sur la partie la plus chaude, juste avant de servir. Laissez-le reposer cinq minutes avant de le trancher.
S'organiser avec la livraison du vendredi
En Côtes-d'Armor, notre tournée livre le vendredi. Pour un barbecue le samedi, commandez au plus tard le dimanche soir de la semaine précédente. La viande arrive le vendredi, passe la nuit au réfrigérateur, et le poulet a le temps de mariner. Dès 150 € d'achat, la livraison est offerte.
Questions fréquentes
Combien de merguez pour 10 personnes ?
Environ 1 kg, soit une vingtaine à une trentaine de merguez selon leur taille, si vous servez aussi du poulet et du bœuf.
Peut-on préparer la viande la veille ?
Oui pour les marinades et les brochettes. Gardez tout au réfrigérateur et sortez le bœuf 30 minutes avant la cuisson.
Que faire des restes ?
Une fois refroidie, la viande grillée se garde deux à trois jours au réfrigérateur, bien couverte. Les merguez se réchauffent à la poêle, le poulet se mange froid en salade ou en sandwich.
Livraison partout en Côtes-d'Armor, offerte dès 150 € d'achat
Tournée chaque vendredi sur l'axe Saint-Brieuc, Guingamp, Lannion. Commandez au plus tard le dimanche soir. Boutique au 48 avenue Loucheur, Saint-Brieuc, ouverte du mercredi au lundi. Le mardi, nous sommes fermés.