Au réfrigérateur, la bonne réponse est celle de l'étiquette : la date limite de consommation (DLC) imprimée sur l'emballage. Le sous-vide protège la viande de l'air, ce qui la garde plus longtemps qu'une viande à l'air libre, mais il ne remplace pas le froid. Au congélateur, les durées vont d'environ trois mois pour la viande hachée à près d'un an pour les grosses pièces de bœuf.
Au réfrigérateur
Rangez la viande dans la zone la plus froide, entre 0 et 4 °C. Sur la plupart des réfrigérateurs, c'est la clayette du bas, juste au-dessus du bac à légumes. Gardez l'emballage fermé jusqu'à la cuisson.
Les morceaux ne se valent pas : une pièce entière se garde plus longtemps qu'une viande coupée en petits morceaux, et la viande hachée est la plus fragile de toutes. Respectez la DLC, et en l'absence de date, consommez la viande hachée dans les 24 heures.
L'odeur à l'ouverture : normale ou pas ?
En ouvrant un sachet sous vide, on sent souvent une odeur un peu forte, dite « de confinement ». Elle est normale et disparaît en quelques minutes à l'air. Laissez la viande sur une assiette cinq minutes, puis sentez à nouveau.
Si l'odeur reste aigre ou piquante, si la viande est collante au toucher ou si le sachet a gonflé, ne la mangez pas.
Au congélateur : les repères
| Viande | Durée conseillée à -18 °C |
|---|---|
| Bœuf et agneau en pièces (entrecôte, gigot, côte) | 6 à 12 mois |
| Morceaux à mijoter (plat de côte, épaule) | 6 à 9 mois |
| Volaille (filets, cuisses) | 6 à 9 mois |
| Viande hachée, merguez, saucisses | 3 à 4 mois |
| Abats (foie) | 3 à 4 mois |
Au-delà, la viande reste consommable si la congélation n'a pas été interrompue, mais elle perd en goût et peut sécher en surface (les fameuses « brûlures de congélation »).
Bien décongeler
- Au réfrigérateur, toujours : 12 à 24 heures selon l'épaisseur. Posez le sachet dans une assiette pour récupérer le jus.
- Jamais à température ambiante : l'extérieur se réchauffe pendant que le centre est encore congelé.
- Ne recongelez pas une viande crue décongelée. Une fois cuite, en revanche, vous pouvez la congeler sous forme de plat.
Et après une livraison ?
Nos commandes livrées en Côtes-d'Armor sont préparées le matin même de la tournée du vendredi. À réception, rangez tout de suite au froid ce que vous mangez dans les jours qui viennent et congelez le reste le jour même, en portions. Notre article sur les colis de viande explique comment portionner.
Questions fréquentes
Peut-on manger une viande sous vide après la date ?
Non, pas après une DLC (« à consommer jusqu'au »). Cette date concerne la sécurité sanitaire, à la différence d'une DDM (« à consommer de préférence avant »).
Le sous-vide permet-il de garder la viande plus longtemps au congélateur ?
Il limite le contact avec l'air, donc les brûlures de congélation. La viande garde mieux sa texture, même si les durées conseillées restent les mêmes.
Faut-il rincer la viande en sortant du sachet ?
Non. Épongez-la avec du papier absorbant si elle est humide, la cuisson fait le reste.
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