Le pourcentage affiché sur une viande hachée indique sa part de matières grasses. Pour faire court : 5 % pour les plats en sauce et les régimes, 15 % pour un usage courant, 20 % pour les burgers et les kefta qui doivent rester juteux. C'est notre meilleure vente, et c'est aussi le produit qu'on nous demande le plus de conseiller.
Ce que change le taux de matières grasses
Le gras porte le goût et garde le moelleux. Moins il y en a, plus la viande sèche vite à la cuisson. Plus il y en a, plus elle rend de jus et de graisse dans la poêle.
| Taux | À utiliser pour | À éviter pour |
|---|---|---|
| 5 % | Bolognaise, chili, farces de légumes, sauces | Burgers et grillades, qui sèchent |
| 15 % | Steaks hachés, boulettes, bricks, lasagnes | Pas grand-chose, c'est le plus polyvalent |
| 20 % | Burgers maison, kefta au grill, brochettes de viande hachée | Sauces longues, qui deviennent grasses |
Hachée minute ou barquette ?
Une viande hachée devant vous ou le jour même n'a pas le temps de s'oxyder, elle garde sa couleur et son goût. Une barquette de grande surface est souvent hachée plusieurs jours avant, sous atmosphère protectrice. Les deux sont sûres si on respecte la date, mais la différence se sent à la cuisson.
Au comptoir, demandez-nous le taux de matières grasses ou la pièce hachée : on vous répond sur ce qu'on a.
Cuire la viande hachée correctement
- Steak haché : poêle bien chaude, 2 à 3 minutes par face. Ne l'écrasez pas avec la spatule, il perd son jus.
- Kefta : mélangez la viande avec oignon râpé, persil, coriandre, cumin et paprika, laissez reposer une heure au froid, puis grillez à feu vif.
- Pour les enfants : les autorités sanitaires recommandent de cuire les steaks hachés à cœur, sans rose au centre.
Conservation
La viande hachée est la plus fragile de toutes : consommez-la dans les 24 heures, ou respectez la date indiquée sur l'emballage. Pour la garder plus longtemps, congelez-la le jour de l'achat, à plat et en portions. Elle se garde alors environ trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Questions fréquentes
Quel taux pour des bricks ou des bourek ?
15 %. Assez de gras pour rester moelleux, pas assez pour détremper la feuille.
Quelle quantité par personne ?
Environ 120 à 150 g dans un plat en sauce, 150 g pour un steak haché adulte.
Peut-on se faire livrer de la viande hachée ?
Oui. En Côtes-d'Armor, la tournée du vendredi la livre préparée le matin même. Commandez au plus tard le dimanche soir sur la boutique.
Livraison partout en Côtes-d'Armor, offerte dès 150 € d'achat
Tournée chaque vendredi sur l'axe Saint-Brieuc, Guingamp, Lannion. Commandez au plus tard le dimanche soir. Boutique au 48 avenue Loucheur, Saint-Brieuc, ouverte du mercredi au lundi. Le mardi, nous sommes fermés.