Pour le Ramadan, la viande halal à prévoir tourne autour de trois usages : de l'agneau ou du bœuf en petits morceaux pour la chorba et la harira, de la viande hachée pour les bricks et les bourek, et des morceaux à mijoter pour les tajines. En 2027, le mois devrait commencer vers le 8 février, la date exacte dépendant de l'observation du croissant de lune. Le plus simple est de remplir le congélateur avant, en portions d'un repas.
Quel morceau pour quel plat
| Plat | Viande conseillée | Pour 6 personnes |
|---|---|---|
| Chorba, harira | Agneau ou bœuf en petits cubes, ou poulet | 300 à 400 g |
| Bricks, bourek | Viande hachée à 15 % | 400 à 500 g |
| Tajine | Cuisses de poulet, agneau, plat de côte | 1,2 à 1,5 kg |
| Kefta | Viande hachée à 20 % | 800 g à 1 kg |
La soupe n'a pas besoin de beaucoup de viande : elle donne le goût au bouillon et quelques morceaux par bol suffisent. C'est sur les plats principaux qu'il faut prévoir large, surtout les soirs où vous recevez.
Les quantités pour le mois
Une famille de quatre qui fait la chorba presque tous les soirs et un plat de viande sur deux utilise en général :
- 3 à 4 kg de viande pour la soupe (agneau, bœuf ou poulet),
- 2 à 3 kg de viande hachée pour les bricks et les kefta,
- 5 à 6 kg de morceaux pour les plats (poulet, plat de côte, agneau),
- quelques pièces pour les soirs d'invités.
Ce sont des repères. Si votre famille préfère les bricks au fromage ou les plats de légumes, baissez d'autant.
S'organiser avant le premier jour
Pendant le Ramadan, on a peu d'énergie pour courir les magasins en fin de journée. Les familles qui s'en sortent le mieux font une grosse commande la semaine qui précède et congèlent :
- La viande à soupe déjà coupée en cubes, en sachets d'un repas.
- La viande hachée à plat, en portions de 400 à 500 g, prête pour les bricks.
- Les morceaux à tajine, par plat.
Le soir, vous sortez le sachet du lendemain et le mettez au réfrigérateur. Il décongèle pendant la journée.
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Questions fréquentes
Quand commence le Ramadan 2027 ?
Vers le 8 février 2027 selon le calendrier astronomique. La date exacte est confirmée la veille au soir, après l'observation du croissant.
Agneau ou bœuf pour la chorba ?
Les deux marchent. L'agneau donne un bouillon plus parfumé, le bœuf un goût plus doux. Beaucoup de familles alternent.
Peut-on congeler la chorba ?
Oui, sans les pâtes ni le frik, qu'on ajoute au réchauffage. Elle se garde environ trois mois au congélateur.
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