La Blonde d'Aquitaine est une race bovine française du Sud-Ouest, élevée pour sa viande. Elle donne un bœuf maigre, à grain fin et tendre. Chez O'Boucher, on vend de la génisse Blonde d'Aquitaine, c'est-à-dire une jeune femelle qui n'a pas encore eu de veau : c'est la viande la plus fine de la race.
D'où vient la race
La race est née officiellement en 1962, quand trois populations du Sud-Ouest ont été réunies dans un même livre généalogique : la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées. On la reconnaît à sa robe couleur froment, du blond clair au blond doré, et à sa musculature très développée.
Elle a été sélectionnée pour sa viande. Les éleveurs l'apprécient pour son rendement : une carcasse de Blonde donne beaucoup de viande et peu de déchets.
Ce qu'on trouve dans l'assiette
C'est une viande maigre, avec peu de gras autour et peu de nerfs. Le grain est fin : les fibres sont serrées, ce qui la rend tendre sous la dent. Côté goût, elle est moins puissante qu'une race très persillée, mais franche.
La génisse ajoute de la finesse. C'est pour ça qu'on l'a choisie : nos clients veulent une entrecôte tendre sans payer le prix d'une viande de prestige. Notre slogan, « Qualité Supérieure à Prix Cassé ! », c'est exactement ça.
Les morceaux qu'on vend le plus
Sur la Blonde, nos clients prennent surtout l'entrecôte, le faux-filet et la côte de bœuf pour griller, le plat de côte pour mijoter, et bien sûr la viande hachée et les steaks hachés, nos meilleures ventes. Toute notre viande de bœuf est d'origine France et halal.
Comment la cuire
Une viande maigre supporte mal la surcuisson. Trois règles :
- Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant, pour qu'elle cuise de façon uniforme.
- Saisissez fort : poêle ou grill très chauds, 2 à 3 minutes par face pour une entrecôte de 3 cm.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de couper. Le jus se répartit dans la pièce au lieu de couler sur la planche.
Pour une côte de bœuf, saisissez-la sur toutes les faces puis finissez au four à 180 °C, 10 à 15 minutes selon l'épaisseur et la cuisson voulue.
Questions fréquentes
Quelle différence entre génisse et vache ?
La génisse est une jeune femelle qui n'a pas encore vêlé. Sa viande est généralement plus fine et plus tendre que celle d'une vache de réforme.
La Blonde d'Aquitaine est-elle une viande grasse ?
Non, c'est une des races à viande les plus maigres. C'est aussi pour ça qu'il faut éviter de trop la cuire.
Où acheter de la Blonde d'Aquitaine halal en Côtes-d'Armor ?
Chez O'Boucher, au 48 avenue Loucheur à Saint-Brieuc, ou en ligne avec livraison partout dans le département, offerte dès 150 €.
Livraison partout en Côtes-d'Armor, offerte dès 150 € d'achat
Tournée chaque vendredi sur l'axe Saint-Brieuc, Guingamp, Lannion. Commandez au plus tard le dimanche soir. Boutique au 48 avenue Loucheur, Saint-Brieuc, ouverte du mercredi au lundi. Le mardi, nous sommes fermés.