Comment réussir rôti de veau

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Comment réussir rôti de veau

Comment réussir un rôti de veau Guingamp

Réussir un rôti de veau délicieux nécessite quelques étapes clés. Voici un guide simple pour préparer un rôti de veau savoureux :

Ingrédients :
- 1 rôti de veau (environ 1 à 1,5 kg)
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (thym, romarin, sauge)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de veau
Instructions :
1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Assaisonnement : Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre. Vous pouvez également frotter la viande avec des herbes aromatiques hachées (thym, romarin, sauge) pour plus de saveur.
3. Saisir la viande : Dans une poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer le rôti de veau de tous les côtés pour sceller les jus à l'intérieur.
4. Aromates supplémentaires : Ajoutez des gousses d'ail écrasées dans la poêle pour parfumer la viande. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes fraîches à ce stade.
5. Transfert au four : Une fois que le rôti est bien doré, placez la poêle au four préchauffé. Assurez-vous que la poêle est compatible avec le four.
6. Cuisson au four : Cuisez le rôti de veau au four pendant environ 20 minutes par livre (450 grammes) de viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour une viande rosée, visez une température interne d'environ 60-63°C.
7. Repos : Laissez le rôti reposer pendant 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
8. Déglacer et Sauce : Pour une sauce simple, déglacez la poêle avec du bouillon de poulet ou de veau, ajoutez quelques herbes fraîches, et réduisez légèrement.
9. Trancher : Tranchez le rôti de veau en fines tranches et servez avec la sauce.

Pour un rôti de veau destiné à servir 10 personnes, vous aurez besoin d'une quantité de viande suffisante. En général, on recommande environ 150 à 200 grammes de viande par personne. Donc, pour 10 personnes, vous voudrez un rôti de veau pesant environ 1,5 à 2 kg.

Cela garantit une portion généreuse par personne. Assurez-vous également d'ajuster les quantités d'assaisonnement en conséquence, et n'oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du rôti. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint le niveau de cuisson désiré.

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